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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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106年 - 106年第一次專技高考-團體膳食設計與管理#60212
> 試題詳解
10 下列那些食材不適合貯存於冷藏庫?①香蕉 ②番茄 ③馬鈴薯 ④南瓜 ⑤雞蛋
(A)①②③
(B)①③④
(C)①④⑤
(D)②③④
答案:
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統計:
A(110), B(1268), C(64), D(38), E(0) #1534074
詳解 (共 2 筆)
jenniferwong21
B1 · 2017/06/01
#2237560
熱帶原產的如香蕉在低溫時容易出現低溫傷...
(共 49 字,隱藏中)
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15
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KC Chen
B2 · 2021/01/31
#4523723
香蕉低溫時容易出現低溫傷害
馬鈴薯及南瓜不須特別冷藏,室溫即可
6
0
相關試題
1 健康盒餐的熱量有 600~700 大卡,適合提供給下列何者當午餐? (A)國小一年級學生 (B)國小六年級學生 (C)國中學生 (D)高中學生
#1534065
2 配製一杯酪梨牛奶,使用酪梨 30 公克(EP)、全脂鮮奶 1 杯(240 mL),所含的蛋白質、脂肪、醣類各 約多少? (A)蛋白質 8 公克、脂肪 8 公克、醣類 27 公克 (B)蛋白質 8 公克、脂肪 13 公克、醣類 14 公克 (C)蛋白質 8 公克、脂肪 9 公克、醣類 12 公克 (D)蛋白質 7 公克、脂肪 8 公克、醣類 12 公克
#1534066
3 關於團體膳食業者餐盒留驗制度之敘述,下列何者錯誤? (A)發生食物中毒,留驗樣品送檢結果可以作為釐清責任歸屬參考 (B)將當餐的保留一份,放置於冷凍庫一週 (C)發生食物中毒時,消費者當天所食用的食物皆有可能造成其中毒現象 (D)任何一團膳公司均應注意餐盒留驗的重要性,並確實執行
#1534067
4 有關過氧化氫的敘述,下列何者錯誤? (A)又稱為雙氧水,常用於家庭的漂白劑及消毒劑 (B)依我國規定可使用於食品作為殺菌用,必須為食品級,但不得殘留於食品中 (C)可用於麵粉及其製品做殺菌用,最終產品不得殘留 (D)免洗筷、竹籤及牙籤也有過氧化氫殘留的問題
#1534068
5 有關標準食譜,下列敘述何者正確? (A)調味料的量不能直接由小量乘以倍數使用 (B)可直接拿取別家機構的標準食譜使用 (C)標準食譜中所載的食材重量皆為 AP(as Purchased) (D)標準食譜需記載廚師姓名
#1534069
6 關於食物製備後成品之膨脹收縮率(熟重/生重),下列敘述何者正確? (A)茄子滾水煮熟後約 60% (B)金針菇滾水煮熟後約 250% (C)去殼竹筍滾水煮熟後約 100% (D)絲瓜滾水煮熟後約 150%
#1534070
7 關於標準食譜需記載的內容,下列何者錯誤? (A)材料名稱、數量 (B)製作過程與標準 (C)使用器具建議 (D)成品總重及成本
#1534071
8 下列那一項不是團膳食材採購人員必要具備的條件? (A)具有誠實廉潔的品德 (B)具有烹調製備的能力 (C)明瞭市場的營運與談判技巧 (D)熟悉食材選擇與烹調原理
#1534072
9 下列何者是高單價食品材料適合之盤點方式? (A)全部盤點 (B)循環盤點 (C)下限盤點 (D)隨機盤點
#1534073
11 下列何者不是庫房設施規劃的決定要素? (A)食材特性 (B)食材使用頻率 (C)食材週轉量 (D)食材成本
#1534075
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