10. 有關酵素性褐變的敘述,下列何者正確?
(A)不需氧的參與即可發生反應
(B)可使醌類化合物氧化產生酚類
(C)殺菁可抑制酵素性褐變的發生
(D)多酚氧化酶須以鐵離子作為輔基

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統計： A(4), B(7), C(167), D(18), E(0) #1893583

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#5169650
殺菁」是指將蔬菜倒入80 ～ 100℃的...
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F去除氧氣nn蔬果殺菁後，輔以脫氧、真空...
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