3. 有關澱粉糊化之敘述,下列何者正確?
(A)澱粉結晶度越高者越容易糊化
(B)鹼性條件下較容易糊化
(C)水分不足時糊化較快
(D)低溫低壓下糊化較快

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統計： A(46), B(107), C(49), D(16), E(0) #1893576

詳解 (共 5 筆)

#4087762
水分多才容易糊化，原理就是把米煮成粥，水...
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#5039128

經濟部公布的解答為Ｂ
5039128-6261df10a2c76.jpg

(A)澱粉結晶度越高者越容易糊化（不容易）
(B)鹼性條件下較容易糊化
(C)水分不足時糊化較快（慢）
(D)低溫低壓下糊化較快（慢）

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#4078709
(A)澱粉結晶度越高者越容易糊化→結晶區...
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#4247329
水分充足，浸泡時間久，糊化程度快速-此題...
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#3061739


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