試題詳解

試卷：91年 - 91-2 專技檢覈_營養師：食品學（包括食品學原理、食品衛生、食品化學、食品微生物）#24670 | 科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

試卷資訊

試卷名稱：91年 - 91-2 專技檢覈_營養師：食品學（包括食品學原理、食品衛生、食品化學、食品微生物）#24670

年份：91年

科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

12下列何種反應的產物可以作爲可樂、沙士等飮料顏色及味道的來源?
(A)焦糖作用（caramelization )
(B)酵素性揭變反應（enzymatic browning reaction )
(C)酧酶褐變反應(phenolase reaction)
(D)葡萄糖轉化作用（isomerization)

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