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試題詳解

試卷：87年 - 八十七年第一次專門職業及技術人員檢覆-營養師 食品學#24704 | 科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

試卷資訊

試卷名稱：87年 - 八十七年第一次專門職業及技術人員檢覆-營養師 食品學#24704

年份：87年

科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

12下列關於脂肪加氣酶(lipoxygenase)在麵粉熟成時之作用的陳述，那一項是不正確的？
(A)破壞類胡蘿葡素
(B)催化硫氫基氣化成雙硫鍵，形成網狀結構，改善麵糰粘彈性
(C)能漂白麵粉
(D)能造成芳香氣味
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詳解 (共 1 筆)

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