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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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87年 - 八十七年第一次專門職業及技術人員檢覆-營養師 食品學#24704
> 試題詳解
4觸酶会驗S陽性反难(catalase positive)的微生物是:
(A)微球菌(Micrococcus)
(B)乳酸桿菌(Lactobacillus)
(C)明串珠菌(Leuconostoc)
(D)小球菌(Pediococcus)
答案:
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統計:
A(223), B(35), C(15), D(15), E(0) #921874
詳解 (共 1 筆)
Wu
B1 · 2018/05/13
#2788262
求解~
(共 5 字,隱藏中)
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1臭氧不適用於下列那一種食物的處理? (A)水果 (B)蔬菜 (C)高蛋白質食物 (D)高脂質食物
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2檢驗大腸桿菌時,EC broth應在下列那一種溫度中培養? (A)45.5°C (B)42.5°C (C)37.5°C (D)32.5°C
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3嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophi lus)與那一株菌混合培養可以製造酸凝酪(youhurt) ? (A)保加利亞鏈球齒(Streptococcus bulgaricus) (B)保加利亞乳酸桿菌(Lactobacillus bulgaricus) (C)乳酸鏈球菌(Streptococcus lactis) (D)乳脂鏈球菌(Streptococcus cremoris)
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5下列有關腸炎弧菌特性之敍述,那一項不正確? (A)嗜鹽性 (B)革蘭氏陰性 (C)兼性厭氣 (D)低溫下可生長繁殖
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6下列何者爲眞菌類? (A)鏈球菌 (B)青徽菌 (C)沙門氏菌 (D)芽孢桿菌
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9製造冷凍液蛋時,爲了防止解凍後蛋黃發生膠化現象,通常添加: (A)酒精 (B)硫酸鹽 (C)糖 (D)奶油
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10魚類在捕獲到卸貨過程中,體內所含肝糖(glycogerr)大多變爲下列何種? (A)乳酸(lactic acid) (B)琥珀酸(succinic acid) (C)檸檬酸(ci trie acid) (D)酷酸(acetic acid)
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11食品加工中,下列何者不能用來做爲蛋白質沈澱劑? (A)乳酸(lactic acid) (B)葡萄糖酸內酯(5-gluconolactone) (C)葡萄糖(glucose) (D)凝乳酶(rennin)
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