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試題詳解

試卷：100年 - 100年第1次營養師考試試題 食品衛生與安全#15765 | 科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

試卷資訊

試卷名稱：100年 - 100年第1次營養師考試試題 食品衛生與安全#15765

年份：100年

科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

13 以肉製品中添加亞硝酸鹽為例，有關危害/利益分析之敘述，下列何者錯誤？
(A)亞硝酸鹽可保持肉製品鮮紅的顏色
(B)肉製品中可無限量添加亞硝酸鹽
(C)亞硝酸鹽會與肉製品中之蛋白質結合產生致癌性之亞硝胺化合物（Nitrosamine compound）
(D)亞硝酸鹽可抑制肉製品中肉毒桿菌的生長
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詳解 (共 2 筆)

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