試題詳解

14.因應石斑魚產量豐收，價格下降，好食慢慢餐廳一次購買 80 尾（每尾 重 2 公斤），並以每公斤 100 元的價格購進，但經處理後，剩 60 公斤 可食用；又每一份石斑魚排在烹調前是 500 公克，經烹調後，服務上 桌的份量為 460 公克。試問總量的切割耗損率與每一份魚排的產出率 各為多少？
(A)25%、93%
(B)30%、90%
(C)25%、92%
(D)35%、88%
(E)一律送分