試卷名稱：114年 - 114-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#132413
年份：114年
科目：初級◆食品科學概論
14.有關澱粉糊化(gelatinization)與回凝(retrogradation)的敘述，下列何者有誤？ (A)糊化澱粉回凝後，其結構晶體化程度比生澱粉低 (B)直鏈澱粉含量較多者，較易回凝 (C)生澱粉糊化後，其雙折射性(birefringence)會消失 (D)糊化澱粉回凝速率不受其水分含量的影響
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