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教甄◆餐飲管理科
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109年 - 國立羅東高級商業職業學校 109 學年度教師甄選 餐飲管理科 筆試試題#87217
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15.請將下列美國牛肉等級由高至低排列:甲:Standard 級 乙:Choice 級 丙:Prime 級 丁:Select 級
(A)甲>乙>丙>丁
(B)丙>乙>丁>甲
(C)乙>丁>丙>甲
(D)丁>丙>甲>乙
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A(0), B(49), C(2), D(0), E(0) #2355896
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2024/09/18
#6212245
美國牛肉的等級由高至低排列如下: ...
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1.在西餐的烹調法中,根據烹調所需的溫度由低至高排列,下列何者正確? (A)poached、simmer、grilling (B)simmer、poached、broiling (C)simmer、roasting、steamed (D)boiled、braise、poached
#2355882
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#2355883
3.東東在飯店擔任「Steward」的職位,請問下列何者不是他的工作職責? (A) 餐廳布巾洗滌 (B)餐廳蟲害防治 (C) 支援宴會部門 (D)餐具的管理
#2355884
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#2355885
5.小花在星星網路旅行社看到以下文宣「賞櫻北海道 39888 元起,升等五星希爾頓、鑽石百萬夜景、星形櫻花五稜廓、 海洋公園、螃蟹泡湯 5 日……四人同行一人免費」,針對行銷 4P 策略敘述,下列何者正確? (A)團費 39888 元,是屬於 Product(B)四人同行一人免費,是屬於 Price(C)去日本北海道旅行,是屬於 Promotion (D)星星網路旅行社,是屬於 Place
#2355886
6. When you arrive at the destination airport, don’t forget to go to _________for a routine inspection. (A) the Customs (B) the check-in desk (C) the meeting point (D) the information desk
#2355887
7.有關餐飲業的起源與發展下列敘述何者不正確? (A)西方餐飲業起源於西元前 1700 年的小客棧 (B)西元 1765 年在巴黎有人製作一種湯稱為「恢復之神」,此餐廳就是現代餐飲業的前身 (C)中西方餐飲業皆因商旅活動頻繁而普及 (D)中國餐飲業約在秦漢時代普遍流行
#2355888
8.就台灣飯店業而言,都會型飯店之主要收入來自(A)客房部 (B)餐飲部 (C)Spa 與健身房 (D)會員俱樂部。
#2355889
9.試排列出餐飲業決定市場的步驟 i.市場區隔 ii.定位 iii.確定目標市場 iv.市場分析 (A) i→ii→iii→iv (B)i→iv→iii→ii (C) iii→iv→i→ii (D) iv→i→iii→ii
#2355890
10.有關菜單的評估與修正,下列敘述何者不正確? (A)應經常和同業做口味比較 (B)可使用菜單銷售紀錄表了解銷售量與菜單受歡迎程度 (C)應注意菜單的完整而非將所有不受歡迎且獲利低的菜色全部刪除 (D)菜單評分法是以銷售量來評估菜餚的貢獻
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