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技檢◆西餐烹調-乙級
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109年 - 109-2 技術士技能檢定學科_乙級:14000西餐烹調#88241
> 試題詳解
17. 魚貝類在冷凍的溫度下
(A)品質仍然在下降
(B)不會變質
(C)可永遠存放
(D)新鮮度不變。
答案:
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統計:
A(82), B(4), C(0), D(0), E(0) #2392870
詳解 (共 1 筆)
ʕ•ᴥ•ʔ瓜席甘♥️布布ʕʘ‿ʘʔ
B1 · 2025/08/13
#6603577
冷凍可以大幅延緩食品的變質速度,但並不是...
(共 322 字,隱藏中)
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1. 完全素食者應攝取那些食物,以避免鋅缺乏的發生?(A)精製榖類(B)深綠葉蔬菜(C)豆類、堅果、全 榖(D)根莖類主食。
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2. 廢棄物應依下列何者法規規定清除及處理(A)食品安全衛生管理法(B)食品良好衛生規範準則(C)環境 保護法(D)廢棄物清理法。
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3. 廚房機器設置,下列敘述何者正確?(A)冷凍庫散熱孔應設置在廚房內(B)廚房內有熱源加熱設備的 地方應裝置抽油煙機(C)冷凍庫應設置越大越好,增加安全存量(D)加熱或烹調設備應分散以節省能 源。
#2392856
4. 下列何種香料是咖哩粉的主要成份?(A)鬱金香粉(B)迷迭香(C)奧勒崗(D)牛膝草。
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5. 下列何種現象無法看出家裡有漏水的問題?(A)牆面、地面或天花板忽然出現潮濕的現象(B)水費有 大幅度增加(C)馬桶裡的水常在晃動,或是沒辦法止水(D)水龍頭打開使用時,水表的指針持續在轉 動。
#2392858
6. 下列哪些廢紙類不可以進行資源回收?(A)包裝紙(B)紙尿褲(C)雜誌(D)報紙。
#2392859
7. 走入式冰箱應多久清潔一次?(A)一個月(B)隨時保持乾淨(C)三週(D)隔週。
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8. 下列處理何者無法減少食品中微生物生長導致食品腐敗?(A)妥善包裝後低溫貯存(B)室溫下隨意放 置(C)冷凍貯存(D)冷藏貯存。
#2392861
9. 下列何者不是自來水消毒採用的方式?(A)加入二氧化碳(B)加入臭氧(C)紫外線消毒(D)加入氯氣。
#2392862
10. 在廚房組織中,負責製備蔬菜、湯、麵、飯類的職位者是(A)Gardemanger(B)Saucier(C)Poissonier(D)E ntremetier。
#2392863
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