阿摩線上測驗 登入

試題詳解

試卷：106年 - 106年第一次專技高考-團體膳食設計與管理#60212 | 科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

試卷資訊

試卷名稱：106年 - 106年第一次專技高考-團體膳食設計與管理#60212

年份：106年

科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

18 關於添加物對蛋凝固的影響，下列敘述何者錯誤？
(A)糖可以促進蛋液凝固
(B)鹽可以促進蛋液凝固
(C)牛奶可以促進蛋液凝固
(D)pH＝4.7 時，蛋液最容易凝固
正確答案：登入後查看

詳解 (共 5 筆)

推薦的詳解#2690193
未解鎖
糖會使蛋的凝固溫度上升，鹽、適量酸可以使...
(共 49 字，隱藏中）
前往觀看
28
0
推薦的詳解#3802119
未解鎖
全蛋原先凝固溫度為73℃，若加入牛奶或水...
(共 38 字，隱藏中）
前往觀看
10
1
推薦的詳解#3459859
未解鎖
同樣覺得C好像也是錯的 .. 
(共 17 字，隱藏中）
前往觀看
10
0
推薦的詳解#6029274
未解鎖
牛奶可以促進蛋凝固是因為含有酪蛋白會與鈣...
(共 53 字，隱藏中）
前往觀看
10
0
推薦的詳解#2187751
未解鎖
求解，C是否也錯
(共 10 字，隱藏中）
前往觀看
6
4

私人筆記 (共 2 筆)

私人筆記#2803013
未解鎖
加水、高湯（稀釋）：提高凝固溫度　>...
(共 133 字，隱藏中）
前往觀看
10
0
私人筆記#5400923
未解鎖
糖會增加凝固溫度鹽會降低凝固溫度牛奶中的...
(共 48 字，隱藏中）
前往觀看
10
0