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試題詳解

試卷：107年 - 107-2 專技 團體膳食設計與管理#71160 | 科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

試卷資訊

試卷名稱：107年 - 107-2 專技 團體膳食設計與管理#71160

年份：107年

科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

18 關於烹製蔬菜之程序，下列敘述何者錯誤？
(A)同鍋川燙蔬菜時，應先加醋川燙白色蔬菜，後加鹽再川燙綠色蔬菜
(B)炒菜時應在早期先下鹽巴
(C)葉片較薄、莖較少之蔬菜，可不用川燙，直接分次炒熟
(D)青江菜炒製時，應將莖與葉分開炒熟，或先將莖炒至 5 分熟後，再下葉炒熟
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詳解 (共 3 筆)

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