5 有關麵食的製備，下列敘述何者正確？
(A)特高筋麵粉適合製作蛋糕類食品
(B)高筋麵粉適合製作小西餅食品
(C)中筋麵粉適合製作中式點心
(D)低筋麵粉適合製作麵包類食品

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統計： A(19), B(70), C(1220), D(115), E(0) #1847180

詳解 (共 5 筆)

#2975010
(A)特高筋麵粉特高筋麵粉適合製作蛋糕類...
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有關麵食的製備(A)特高筋麵粉適合製作義...
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#5228478

(A)特高筋麵粉適合製作蛋糕類食品  通心麵、麵筋和油條    [蛋糕類食品使用低筋麵粉]

(B)高筋麵粉適合製作小西餅 吐司、麵包、麵條和披薩皮   [小西餅使用低筋麵粉]

(C)中筋麵粉適合製作中式點心 (帶嚼勁的東西)
(D)低筋麵粉適合製作麵包類食品 中式糕點，或是海綿蛋糕、戚風蛋糕、鬆餅、餅乾及派皮     [麵包類食品使用高筋麵粉] 

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#5228481

對照108-2

14 下列有關麵粉種類與用途之組合，何者正確？
(A)特高筋麵粉－通心粉
(B)高筋麵粉－蛋糕
(C)中筋麵粉－油條
(D)低筋麵粉－麵包

 

答案為：Ａ 

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私人筆記 (共 3 筆)

私人筆記#994837
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A)特高筋麵粉特高筋麵粉適合製作蛋糕類食...
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私人筆記#5460558
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特高筋：義大利麵、春捲皮高筋：麵包、吐司...
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私人筆記#4314049
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廣泛來記的話低筋麵粉確實比較適合用做蛋糕...
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