試題詳解

試卷：88年 - 八十八年第一次專門職業及技術人員檢覆-營養師食品學#24697 | 科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

試卷名稱：88年 - 八十八年第一次專門職業及技術人員檢覆-營養師食品學#24697

年份：88年

科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

19食物油炸前的裹漿(battering)過程中，添加下列那一物質可使最後之油炸產品有脆化(crispy)之特性？
(A)gelatin
(B)corn starch
(C)water
(D)egg yolk

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