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試題詳解

試卷：106年 - 106年第一次專技高考-團體膳食設計與管理#60212 | 科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

試卷資訊

試卷名稱：106年 - 106年第一次專技高考-團體膳食設計與管理#60212

年份：106年

科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

19 油炸油驗出不符合衛生安全規範時，就必須全部更換新油，下列判斷依據何者錯誤？
(A)發煙點溫度低於 170℃時
(B)酸價超過 2.0 mg KOH/g
(C)油炸油色深且又黏漬，具油耗味，泡沫面積超過油炸鍋二分之一以上
(D)總極性化合物含量達 40%以上
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