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2 依據食品良好衛生規範準則規定，真空包裝即食食品有下列那種情況時，不可常溫貯存及販售？
(A)天然酸性食品（pH 小於 4.6）
(B) pH9.0 以上
(C)水活性在 0.94 以上
(D)鹽濃度大於 10%的發酵食品
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統計： A(58), B(53), C(1111), D(42), E(0) #3068198
統計： A(58), B(53), C(1111), D(42), E(0) #3068198
詳解 (共 6 筆)
yiiii
#6270013
一、具下列任一條件者之真空包裝即食食品，得於常
溫貯存及販售：
（一）水活性在零點八五以下。
（二）氫離子濃度指數（以下稱pH 值）在九點零以
上。
（三） 經商業滅菌。
（四）天然酸性食品（pH值小於四點六者）。
（五）發酵食品（指微生物於發酵過程產酸，致最終產品 pH 值小於四點六或鹽濃度大於百分之十者；所稱鹽濃度，指鹽類質量佔全部溶液質量之百分比）。
（六）碳酸飲料。
（七）其他於常溫可抑制肉毒桿菌生長之條件。
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#7149199
1. 食品製造業製造之真空包裝即食食品具下列條件之一者，得於常溫貯存及販售：
一、水活性零點八五以下。<-- (C) 水活性在 0.94 以上
二、平衡pH值九點零以上。
三、經熱殺菌或商業滅菌。
四、天然酸性食品。
五、平衡pH值小於四點六或鹽濃度大於百分之十之發酵食品。
六、碳酸飲料。
七、其他於常溫得抑制肉毒桿菌生長之條件。
2. 前項第四款天然酸性食品，指未經調整酸鹼，其平衡pH值小於四點六之食品。
3. 第一項第五款發酵食品，指經微生物代謝作用所製造、加工、調配之食品。
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