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9 微生物也可能會破壞食物中抑制微生物生長的物質，下列敘述何者錯誤？
(A)黴菌可分解添加於肉品中的苯甲酸
(B)酵母菌具有破壞二氧化硫的功效
(C)乳酸菌可分解乳酸鏈球菌素（nisin）
(D)濃縮糖漿中的醋酸菌可破壞其內的呋喃甲醛（furfural）
答案：登入後查看
統計： A(384), B(256), C(189), D(544), E(0) #3068205
統計： A(384), B(256), C(189), D(544), E(0) #3068205
詳解 (共 4 筆)
營養師味噌(蝦皮賣膳療筆記)
#6101047
(A) 黴菌可分解添加於肉品中的苯甲酸 (正確)
補充:食品中天然的苯甲酸存在鮮奶中的乳素及抗腸菌因子還有紅莓
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(B) 酵母菌具有破壞二氧化硫的功效(正確)
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(C) 乳酸菌可分解乳酸鏈球菌素（nisin）(正確)
補充:乳酸鏈球菌可以抑制產氣性的梭狀芽孢桿菌的生長
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(D) 濃縮糖漿中的醋酸菌可破壞其內的呋喃甲醛（furfural）(錯誤)
濃縮糖漿的褐變物質可以產生呋喃甲醛及羥甲基呋喃甲醛，兩者都可使發酵的微生物不會生長，應該是不會被破壞的才對。
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參考資料:食品微生物學第六版 P 2-10~2-12
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補充類似考題:
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13 下列有關食品中具有抑制微生物生長之物質的敘述，何者錯誤？
(A) 蛋白中含有溶菌素（lysozyme）可抑制微生物生長
(B) 蔓越莓中的苯甲酸（benzoic acid）是添加的人工合成抗菌物質
(C) 某些乾酪中的丙酸菌可產生丙酸（propionic acid））可抑制黴菌的生長
(D) 釀酒酵母產生的乙醇（ethanol）可抑制其他微生物生長
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答案：B
43
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ivy527
#7264671
根據最新資料與解析，濃縮糖漿中的醋酸菌確實能分解呋喃甲醛（furfural），呋喃甲醛雖有抑菌效果，但部分微生物（如特定醋酸菌）具備代謝或分解呋喃甲醛的能力，以適應高濃度的環境。因此，選項 (D)「濃縮糖漿中的醋酸菌可破壞其內的呋喃甲醛（furfural）」在科學上是正確的，而非錯誤。
呋喃甲醛作為一種抑制物，其主要作用是抑制多數微生物的生長，但並非所有微生物都無法適應或分解它。有研究指出，部分耐受性菌株（包括某些醋酸菌）能代謝呋喃甲醛，降低其毒性。因此，選項 (D) 的敘述並非錯誤。
綜合來看，原題中錯誤的選項應為 (C) 乳酸菌可分解乳酸鏈球菌素（nisin），而非 (D)。
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