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試題詳解

試卷：102年 - 102 年度第二次保健食品初級工程師能力鑑定考試#15716 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷資訊

試卷名稱：102年 - 102 年度第二次保健食品初級工程師能力鑑定考試#15716

年份：102年

科目：初級◆食品科學概論

2. 亞硝酸鹽(Nitrite)在當作發色劑或保存添加劑添加於肉品時，會與食品成分反應產生下列那些化合物？
(A) IQ 型化合物
(B) 6-硝基 3,4-亞甲二氧苯甲醛(6-Nitropiperonal)
(C) N-亞硝胺(N-Nitrosamine)
(D) 苯并[a](B[a]P)
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詳解 (共 1 筆)

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未解鎖
NO及亞硝基化合物，可與肉中之胺作用而生...
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