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試題詳解

試卷：87年 - 八十七年第一次專門職業及技術人員檢覆-營養師 食品學#24704 | 科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

試卷資訊

試卷名稱：87年 - 八十七年第一次專門職業及技術人員檢覆-營養師 食品學#24704

年份：87年

科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

20下列敍述中何者錯誤？
(A)鮮味主要係因蛋白質分解產生之胺基酸而來
(B)柴魚之鮮味來自鳥苷酸(guanylie acid)
(C)蘋果切開時造成之變色係因多酚氣化酶而起
(D)海帶之鮮味來自麩胺酸
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詳解 (共 1 筆)

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未解鎖
麩胺酸化合物是鮮味 (umami)風味的...
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