試題詳解

試卷：90年 - 九十年第一次專門職業及技術人員檢覆-營養師食品學#24677 | 科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

試卷名稱：90年 - 九十年第一次專門職業及技術人員檢覆-營養師食品學#24677

年份：90年

科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

22下列有關蔬菜風味的敘述，何者錯誤？
(A)蘆筍中的風味物質必須在細胞破裂時產生
(B)香菇的特有香味是在乾燥過程中產生的
(C)大蒜的香味物質是一種含硫化合物乃經酵素及加熱作用生成
(D)洋菇的風味物質是由脂肪酸經酵素作用而生成

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