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試題詳解

試卷：106年 - 106年第一次專技高考-團體膳食設計與管理#60212 | 科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

試卷資訊

試卷名稱：106年 - 106年第一次專技高考-團體膳食設計與管理#60212

年份：106年

科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

22 餐廳廚房中有昨日中午製作完成之黑胡椒醬，至今晨 5 時發現其中心溫度為 25℃，應該如何處理？
(A)將食品快速復熱至 75℃，並盡速於當日午餐用掉
(B)將食品快速復熱至 75℃，之後置於冰水浴中快速冷卻至 4℃，再置於冷藏庫儲存
(C)將食品快速復熱至 75℃，之後置於冰水浴中快速冷卻至 4℃，再予以冷凍
(D)丟棄不用
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詳解 (共 1 筆)

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