試題詳解

試卷：87年 - 八十七年第一次專門職業及技術人員檢覆-營養師食品學#24704 | 科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

試卷資訊

試卷名稱：87年 - 八十七年第一次專門職業及技術人員檢覆-營養師食品學#24704

年份：87年

科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

23下列有關大豆蛋白質性質與利用的敍述，何者正確？
(A)大豆主要蛋白中的大豆球蛋白不溶於水而溶於稀薄中性鹽液
(B)大豆中存在的胰蛋白酶抑制劑十分耐熱，經120°C 30min加熱仍具活性
(C)大豆臭味成分存在於大豆油脂中，大豆破碎時會因非酵素性作用而游離出來
(D)大豆蛋白質有2S、7S、11S、15S等成分，其中以7S與11S佔最多

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