試題詳解

試卷：98年 - 98 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#20722 | 科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

試卷名稱：98年 - 98 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#20722

年份：98年

科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

23.a下列有關亞硝酸鹽的敘述，何者不正確？
(A) 亞硝酸鹽在食品添加物的分類上，屬於著色劑
(B) 一般醃漬肉品中，加入適量的亞硝酸鹽可抑制肉毒桿菌生長
(C) 可賦予肉製品特殊風味
(D) 所含的亞硝酸根離子可以和肉中的二級胺結合形成亞硝胺的

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