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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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112年 - 112-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#113240
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24 我國訂定組胺酸(Histidine)含量高之魚產品,其組胺酸限量標準為:
(A) 50 ppm
(B) 100 ppm
(C) 200 ppm
(D) 400 ppm
答案:
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統計:
A(223), B(318), C(750), D(25), E(0) #3068220
詳解 (共 2 筆)
penguin
B1 · 2023/02/21
#5727816
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全選項分析補充
B2 · 2025/01/25
#6296090
組胺 (Histamine) 組胺的來...
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私人筆記 (共 1 筆)
YU
2025/05/27
私人筆記#7027270
未解鎖
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相關試題
1 依據食品中污染物質及毒素衛生標準,下列何者訂有氫氰酸(HCN)限量標準? (A)洋芋片 (B)木薯片 (C)咖啡豆 (D)可可豆
#3068197
2 依據食品良好衛生規範準則規定,真空包裝即食食品有下列那種情況時,不可常溫貯存及販售? (A)天然酸性食品(pH 小於 4.6) (B) pH9.0 以上 (C)水活性在 0.94 以上 (D)鹽濃度大於 10%的發酵食品
#3068198
3 食品良好衛生規範準則中,有關食品製造業之檢驗及量測管制,下列規定何者錯誤? (A)設有檢驗場所者,應具有足夠空間及檢驗設備,供相關檢驗工作進行 (B)衛生管理相關檢驗工作,得委託具公信力的檢驗機構辦理 (C)檢驗得採用簡便方法,但應先行向主管機關報備並予記錄 (D)測定、控制或記錄之測量器或記錄儀,應定期校正其準確性
#3068199
4 有關食品安全衛生管理法中「食品業者衛生管理」章節之條文內容,下列敘述何者錯誤? (A)食品業者應實施自主管理 (B)所有食品業者應設置實驗室,從事食品自主檢驗 (C)食品或食品添加物的工廠應單獨設立,不得於同一廠址及廠房從事非食品的製造 (D)食品業者之從業人員應符合食品良好衛生規範準則的規定
#3068200
5 依據食品安全管制系統準則,管制小組應就食品安全管制系統之執行作成書面紀錄,連同相關文件彙整為檔案,妥善保存至少多久? (A)產品有效日期後 6 個月 (B) 3 年 (C) 5 年 (D) 7 年
#3068201
6 下列何種營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目? (A)鐵 (B)乳糖 (C)維生素A (D)膳食纖維
#3068202
7 端午節正值氣候炎熱時期易導致食物變質腐敗,下列對於粽子貯藏的敘述,何者正確? (A)粽子在長期冷凍貯藏過程中,品質不會發生變化 (B)粽子若暫不食用,應儘速置於冷藏或冷凍貯藏,可延長食品保存期 (C)冷凍貯存可視為粽子殺菌的方式之一 (D)冷凍貯存可以完全抑制粽子內油脂之氧化酸敗
#3068203
8 蛋白中天然存在具有破壞革蘭氏陽性菌細胞壁功能的抗菌物質為: (A)乳素(lactenins) (B)苯甲酸(benzoic acid) (C)溶菌素(lysozyme) (D)生物素(biotin)
#3068204
9 微生物也可能會破壞食物中抑制微生物生長的物質,下列敘述何者錯誤? (A)黴菌可分解添加於肉品中的苯甲酸 (B)酵母菌具有破壞二氧化硫的功效 (C)乳酸菌可分解乳酸鏈球菌素(nisin) (D)濃縮糖漿中的醋酸菌可破壞其內的呋喃甲醛(furfural)
#3068205
10 下列有關乳製品腐敗的敘述,何者錯誤? (A)苦味通常是耐熱性乳酸菌在溫度較高的情況下產生 (B)產氣是由異質乳酸發酵菌所引起 (C)產生黏絲或是質地黏稠是由假單胞菌屬(Pseudomonas)在低溫下產生黏質多醣類 (D)發霉是由青黴菌(Penicillium)在乳製品表面生長
#3068206
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