試題詳解

試卷：91年 - 91-2 專技檢覈_營養師：食品學（包括食品學原理、食品衛生、食品化學、食品微生物）#24670 | 科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

試卷名稱：91年 - 91-2 專技檢覈_營養師：食品學（包括食品學原理、食品衛生、食品化學、食品微生物）#24670

年份：91年

科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

25下列有關油脂之物理特性何者不正確?
(A)脂肪酸越不飽和’其融點越低
(B)脂肪酸鏈越長’其融點越低
(C)脂肪酸鏈越長’其折光率越大
(D)發煙點之溫度越低者’越不適合油炸

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加油(邀請:154179)

B1 · 2022/06/20

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未解鎖

(B)脂肪酸鏈越長，其融點越高

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