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試題詳解

試卷：99年 - 99年第1次營養師考試試題 食品衛生與安全#15901 | 科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

試卷資訊

試卷名稱：99年 - 99年第1次營養師考試試題 食品衛生與安全#15901

年份：99年

科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

25 亞硝酸鹽（Nitrite）在當作發色劑或保存劑而添加於肉品時，經與食品成分反應後會產生：
(A)IQ 型化合物
(B)6-硝基-3,4-亞甲二氧苯甲醛（6-Nitropiperonal）
(C)N-亞硝胺（N-Nitrosamine）
(D)組織胺（Histamine）
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