試卷名稱：114年 - 114-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#132413
年份：114年
科目：初級◆食品科學概論
25.有關蔬果加工保護葉綠素顏色變化，下列何者錯誤？ (A)可透過殺菁處理 (B)醃漬小黃瓜過程釋放乳酸而脫去鐵離子，逐漸變成棕橄欖色 (C)加小蘇打在水中燙煮時變成葉綠酸，形成鮮綠色 (D)含銅葉綠素不是蔬果類的合法添加物
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