試題詳解

試卷：90年 - 九十年第一次專門職業及技術人員檢覆-營養師食品學#24677 | 科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

試卷名稱：90年 - 九十年第一次專門職業及技術人員檢覆-營養師食品學#24677

年份：90年

科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

26下列有關肌肉組織成分的敘述，何者錯誤？
(A)明膠的主要成分是膠原蛋白(Collagen)
(B)肌肉中結締組織愈多時’肉愈硬
(C)肌肉的肌纖維愈粗時，肉質嫩度降低
(D)加熱使結締組織之彈性蛋白軟化，肉質嫩化

正確答案：登入後查看