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試卷名稱：88年 - 八十八年第一次專門職業及技術人員檢覆-營養師食品學#24697

年份：88年

科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

27下列有關食品添加物之敍述，何者錯誤？
(A)亞硫酸鹽可抑制酵素性及非酵素性褐變
(B)多元醇可保持食品的柔軟度並改善脫水食品的復水性
(C)聚合磷酸鹽可增加肉類食品的保水力
(D)檸檬酸鹽在油脂中非良好的螯合劑

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e8511712

B1 · 2019/12/13

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未解鎖

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