27 食品經 100°C 加熱 20 分鐘後，仍有可能引起那些細菌性食物中毒？①金黃色葡萄球菌 ②肉毒 桿菌 ③仙人掌桿菌嘔吐型 ④痢疾桿菌
(A)①②
(B)③④
(C)①③
(D)②④

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統計： A(280), B(162), C(760), D(140), E(0) #3068223

詳解 (共 5 筆)

#6127824

1.金黃色葡萄球菌→金黃色葡萄球菌產生的毒素在高溫烹煮過後仍然不會被破壞(產生的腸毒素需要加熱100°C以上達2小時才能完全消滅)

2肉毒桿菌→肉毒桿菌的毒素即可在100℃加熱10分鐘後失去活性

3.仙人掌桿菌嘔吐型→孢子需要在121 °C下持續 5 分鐘以上才能被消滅。

4. 痢疾桿菌→是由志賀氏桿菌感染所引起本菌不耐熱，於60℃加熱20分鐘即被殺滅

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#5729350
①金黃色葡萄球菌→金黃色葡萄球菌產生的...
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27 食品經 100°C 加熱 20 分...
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耐熱細菌 某些細菌可產生耐熱性毒素（he...
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#7264748

肉毒桿菌的毒素（botulinum toxin）不耐熱，100°C加熱10分鐘後即可失去活性，因此食物若經100°C加熱10分鐘以上，其毒素會被破壞，不會再引起中毒。然而，肉毒桿菌的「芽孢」非常耐熱，需要更高溫度（如121°C高壓蒸氣）才能殺滅。​

因此，若僅討論「毒素」，答案是：100°C加熱10分鐘即可破壞，不會引起食物中毒；若討論「芽孢」，則100°C加熱20分鐘仍無法完全殺滅。​

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私人筆記 (共 1 筆)

私人筆記#5215057
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這題怪怪的。仙人掌桿菌加熱20分鐘即可殺...
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