試卷名稱：114年 - 114-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#132413
年份：114年
科目：初級◆食品科學概論
27.有關油脂各項指標的評估，下列何者錯誤？ (A)可透過調溫(tempering)加工形成不同程度的結晶，擴大產品應用範圍 (B)折射率越高，飽和程度越高，可判定氫化程度 (C)發煙點降低可反映油炸油之劣變 (D)順式雙鍵越多，熔點降低
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