27.有關油脂各項指標的評估，下列何者錯誤？
(A)可透過調溫(tempering)加工形成不同程度的結晶，擴大產品應用範圍
(B)折射率越高，飽和程度越高，可判定氫化程度
(C)發煙點降低可反映油炸油之劣變
(D)順式雙鍵越多，熔點降低

1. 題目解析這道題目考查的是關於油脂...