28下列有關麵包製作的敘述，何者錯誤？
(A)麵粉加水攪拌過程中，形成麵筋
(B)麵粉中的澱粉能避免類筋過度黏結
(C)高筋麵粉中約含有11.5%的蛋白質
(D)油脂具有柔軟麵筋，抑制麵包老化的功能

答案：登入後查看
統計： A(10), B(25), C(29), D(11), E(0) #920409

詳解 (共 3 筆)

#4982791
(C)高筋麵粉中約含有12.5%以上的蛋...
(共 24 字，隱藏中）
前往觀看
2
0
#5516334


(共 1 字，隱藏中）
前往觀看
1
0
#7218051
這是一道關於烘焙原理與材料特性的題目，重...
(共 1892 字，隱藏中）
前往觀看
0
0