阿摩線上測驗 登入

試題詳解

試卷：90年 - 九十年第一次專門職業及技術人員檢覆-營養師 食品學#24677 | 科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

試卷資訊

試卷名稱：90年 - 九十年第一次專門職業及技術人員檢覆-營養師 食品學#24677

年份：90年

科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

28下列有關麵包製作的敘述，何者錯誤？
(A)麵粉加水攪拌過程中，形成麵筋
(B)麵粉中的澱粉能避免類筋過度黏結
(C)高筋麵粉中約含有11.5%的蛋白質
(D)油脂具有柔軟麵筋，抑制麵包老化的功能
正確答案：登入後查看

詳解 (共 3 筆)

推薦的詳解#4982791
未解鎖
(C)高筋麵粉中約含有12.5%以上的蛋...
(共 24 字，隱藏中）
前往觀看
2
0
推薦的詳解#5516334
未解鎖


(共 1 字，隱藏中）
前往觀看
1
0
推薦的詳解#7218051
未解鎖
這是一道關於烘焙原理與材料特性的題目，重...
(共 1892 字，隱藏中）
前往觀看
0
0