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28 油炸食物常伴隨著九層塔提味，增加食物的香氣。九層塔含有下列那一種植物毒素，在動物實驗
上具致肝癌性，不建議大量食用？
(A)異硫氰酸烯丙酯
(B)黃樟素
(C)皂素
(D)含氰配醣體
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統計： A(203), B(1418), C(55), D(137), E(0) #1940875
統計： A(203), B(1418), C(55), D(137), E(0) #1940875
詳解 (共 2 筆)
踏上新旅程
#4985672
(A)異硫氰酸烯丙酯→芥菜、蘿蔔、山葵（刺激性味道來自於此化合物）
(B)黃樟素→黃樟、樟腦、肉豆蔻、黑胡椒、九層塔
(C)皂素（又稱皂苷、皂素配醣體）
→莢豆類：黃豆（煮豆漿時會有泡沫的原因）、豌豆
→菠菜、番茄、馬鈴薯（亦含solanine茄鹼）大蒜、甜菜、蘆筍等
(D)含氰配醣體→桃、李、枇杷｜樹薯、皇帝豆｜高粱、稻、麥
參考資料：藝軒－最新食品衛生安全學
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丁香酚並不屬於致癌物質， 很多植物裡都有 ，雖然曾在少數動物實驗中發現，丁香酚可能會使細胞突變，不過因為案例不多，國際癌症研究組織將丁香酚列為第三類物質，也就是動物致癌性不足或有限，人類致癌性證據仍不足。
至於黃樟素，九層塔的確含有這物質，主要是為了防止病蟲害而生成的物質，許多植物也都含有黃樟素，包括當歸、八角、肉豆蔻都有；兩位醫師也在澄清的文章中提到，有研究發現檳榔的「荖花」含有高劑量的黃樟素，由於長期吃檳榔會導致口腔癌、肝癌，黃樟素才被推論可能含有致癌因子，不過目前國際癌症研究組織仍將黃樟素列為2B致癌因子，不建議食用過量 （應該沒人天天吃九層塔吧），食藥署也發文說明過「截至目前為止，尚未有九層塔致癌的文獻報告。」
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