試卷名稱：111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級：21500 餐飲服務#131479
年份：111年
科目：技檢◆餐飲服務-丙級
28. 下列何者是蔬菜的健康烹煮原則？(A)添加「小蘇打」可以保持蔬菜的青綠色，且減少維生素流失(B) 分批小量烹煮蔬菜，無法減少破壞維生素 C(C)可以使用少量的健康油炒蔬菜，以幫助保留維生素(D) 「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬菜中的維生素。
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