試題詳解

試卷：91年 - 91-2 專技檢覈_營養師：食品學（包括食品學原理、食品衛生、食品化學、食品微生物）#24670 | 科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

試卷名稱：91年 - 91-2 專技檢覈_營養師：食品學（包括食品學原理、食品衛生、食品化學、食品微生物）#24670

年份：91年

科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

29下列有關激粉糊化（gelatimzation)的敘述，何者爲非？
(A)指?殿粉水溶液於加熱後所產生的現象
(B)與激粉顆粒結晶結構的喪失及膨潤作用有關
(C)是一個由有秩序到無秩序的變化過程
(D)糊化後的支鏈激粉可形成凝膠

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