試題詳解

試卷：88年 - 八十八年第一次專門職業及技術人員檢覆-營養師食品學#24697 | 科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

試卷名稱：88年 - 八十八年第一次專門職業及技術人員檢覆-營養師食品學#24697

年份：88年

科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

29雞蛋蛋白乾燥成蛋白粉之前霈先經脫糖步驟之原因爲何？
(A)調整糖分比例以改善風味
(B)與蛋粉之溶解度有關
(C)避免貯存中葡萄糖與蛋白質的褐變反應
(D)蛋白經脫糖，可提髙其耐熱性

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