阿摩線上測驗
登入
首頁
>
營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
>
112年 - 112-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#115950
> 試題詳解
29 下列何種食品中雜環胺化合物含量最低?
(A)烤牛肉
(B)炸豬排
(C)炒蔬菜
(D)煙燻鮭魚
答案:
登入後查看
統計:
A(10), B(7), C(989), D(31), E(0) #3136738
詳解 (共 3 筆)
salt
B1 · 2023/10/29
#5955619
雜環胺化合物是一種在高溫烹調肉類或其他富...
(共 84 字,隱藏中)
前往觀看
14
0
全選項分析補充
B3 · 2025/01/05
#6283117
(A) 烤牛肉 特性: 雜環胺類化合...
(共 411 字,隱藏中)
前往觀看
10
0
我是準營養師!(已上岸)
B2 · 2024/01/27
#6017495
多環胺類(簡稱 HCA 或 HCAs、又...
(共 68 字,隱藏中)
前往觀看
10
0
相關試題
1 依食品安全管制系統準則,對執行紀錄與相關文件之要求,下列何者錯誤? (A)執行內容應作成書面紀錄 (B)執行之紀錄與文件應保存至少 5 年 (C)執行紀錄應經負責人或其指定人員簽署,並註記日期 (D)內部稽核資料要保存 3 年
#3136710
2 依據食品安全管制系統準則對管制小組成員或相關人員之受訓規定,下列何者正確? (A)管制小組成員從業期間,應持續接受與系統有關之課程,每 3 年累計至少 12 小時 (B)食品業者應每年至少一次對執行系統之人員,辦理至少 8 小時的內部教育訓練 (C)依規定聘任的專門職業人員,在從業期間應持續接受與系統有關之課程,每年至少 18 小時 (D)管制小組成員,應曾接受中央主管機關認可之食品安全管制系統訓練機關(構)辦理的相關課 程至少 18 小時,並領有合格證明書
#3136711
3 下列何種包裝材質的使用方法,較不會溶出有害成分? (A)用聚苯乙烯製成的碗來微波湯品 (B)用聚偏二氯乙烯製成的保鮮膜包覆碗裝肥豬肉後微波加熱 (C)用高密度聚乙烯製成的杯子以熱水泡牛奶 (D)用聚氯乙烯製成的塑膠袋來盛裝熱肉羹麵
#3136712
4 依據食品安全管制系統準則,管制小組為確認食品安全管制系統執行之有效性,進行內部稽核之頻率為何? (A)每三個月至少一次 (B)每六個月至少一次 (C)每九個月至少一次 (D)每十二個月至少一次
#3136713
5 食品外包裝上有關食品添加物標示的相關規定,下列敘述何者錯誤? (A)食品混合有二種以上之食品添加物,以功能性命名者,應分別標明添加物之名稱 (B)屬甜味劑、防腐劑、抗氧化劑之食品添加物,應同時標示其功能性名稱 (C)使用複方食品添加物須標示其各別原料名稱 (D)食品添加物係透過合法原料之使用而帶入食品,且其含量稀少,對終產品無功能者,仍須標示之
#3136714
6 依據食品良好衛生規範準則,食品業者使用清潔劑、消毒劑及有毒化學物質使用規定之敘述,下 列何者錯誤? (A)應符合相關主管機關之規定方得使用 (B)應予明確標示,存放於固定場所 (C)應指定專人負責保管 (D)應實施領用登記,上鎖管制
#3136715
7 下列何者為有效防止黴菌毒素生成的方法? (A)穀物的水分含量在 18~22%間,採收後可直接儲存 (B)儲藏期間可將水分含量不同之穀物存放在一起 (C)儲放過程中可添加抗黴劑防止黴菌生長 (D)增加環境中氧氣含量或降低二氧化碳含量
#3136716
8 有關罐頭食品的敘述,下列何者錯誤? (A)罐頭食品於正常商業貯運下,不得有微生物繁殖 (B)低酸性罐頭食品的內容物之平衡酸鹼值(pH 值)大於 4.6,且水活性大於 0.85 (C)微生物內孢子是對惡劣環境具有較高抗性,故罐頭食品可能含有害活性微生物孢子存在 (D)罐頭食品為施行商業滅菌而可於室溫下長期保存者
#3136717
9 下列何種食品是腸炎弧菌最可能的來源? (A)蔬果類 (B)穀類 (C)肉類 (D)海鮮類
#3136718
10 食品調氣包裝主要是降低下列那一種氣體的含量,以防止微生物的生長,延長保存期限?(A) N2 (B) O2 (C) H2 (D) CO2
#3136719
相關試卷
115年 - 115-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#137533
2026 年 · #137533
114年 - 114-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#129118
2025 年 · #129118
114年 - 114-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#125333
2025 年 · #125333
113年 - 113-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#121722
2024 年 · #121722
113年 - 113-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#118840
2024 年 · #118840
112年 - 112-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#115950
2023 年 · #115950
112年 - 112-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#113240
2023 年 · #113240
111年 - 111-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#109968
2022 年 · #109968
111年 - 111-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#106372
2022 年 · #106372
110年 - 110 原住民族特種考試_三等_家政:食品衛生與安全#101002
2021 年 · #101002