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技檢◆烘焙食品-麵包-丙級
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110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:07721烘焙食品─麵包#105058
> 試題詳解
29. 下列何者非屬使用合梯,應符合之規定?
(A)合梯應具有堅固之構造
(B)有安全之防滑梯面
(C)合梯材質 不得有顯著之損傷、腐蝕等
(D)梯腳與地面之角度應在 80 度以上。
答案:
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統計:
A(4), B(9), C(9), D(79), E(0) #2831331
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/20
#6615389
職業安全衛生設施規則 ㅤㅤ 第 23...
(共 178 字,隱藏中)
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58. 蛋糕容易發黴,常常由於?(A)出爐後長時間放置於高溫、高濕之環境中(B)蛋糕糖分含量太高(C)烤焙 時間長(D)蛋糕油脂含量太高。
#2831360
59. 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)70%(B)80%(C)95%(D)90%。
#2831361
60. 依據「食品良好衛生規範準則」,為維護手部清潔,洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外,應 設置下列何種設施(A)牙線(B)乾手器或擦手紙巾(C)吹風機(D)刮鬍機。
#2831362
61. 健康體重是指身體質量指數在下列哪個範圍?(A)18.5-23.9(B)20.5-25.9(C)19.5-24.9(D)21.5-26.9。
#2831363
62. 鬆餅(起酥,puff pastry)烤焙時烤爐宜選用?(A)隧道爐(B)熱風爐(C)普通爐(D)蒸氣爐。
#2831364
63. 再生能源一般是指可永續利用之能源,主要包括哪些:A.化石燃料 B.風力 C.太陽能 D.水力?(A)ABD(B)BCD(C)ABCD(D)ACD。
#2831365
64. 選用容器具或包裝時,衛生安全上應注意下列何項(A)國內外品牌(B)材質與使用方法(C)花色樣式(D)價 格高低。
#2831366
65. 一般認為最不易造成公害的包裝材料是?(A)聚苯乙烯(PS)(B)聚乙烯(PE)(C)聚氯乙烯(PVC )(D)紙。
#2831367
66. 麵糰分割重量 600 公克,烤好麵包重量為 540 公克,其烤焙損耗是?(A)5%(B)10%(C)6%(D)15%。
#2831368
67. 蒸烤布丁烤盤內的水宜選用?(A)冰水(B)冷水(C)溫水(D)開水 ,可縮短烤焙時間又不影響其組織。
#2831369
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