3. 有關酵母在烘焙食品中的敘述，下列哪二項正確？ a.其學名為啤酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae) b.發酵可增加 pH 值，使麵筋糊化 c.速溶乾酵母可直接加入麵粉中與其他材料一起攪拌，不必先溶於水 d.發酵可產生 CO2 與無機酸，具有特殊風味 (A)ab (B)ac (C)bd (D)cd