試卷名稱：114年 - 114-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#132413
年份：114年
科目：初級◆食品科學概論
3. 有關酵母在烘焙食品中的敘述，下列哪二項正確？ a.其學名為啤酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae) b.發酵可增加 pH 值，使麵筋糊化 c.速溶乾酵母可直接加入麵粉中與其他材 料一起攪拌，不必先溶於水 d.發酵可產生 CO2 與無機酸，具有特殊風味 (A)ab (B)ac (C)bd (D)cd
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