試題詳解

試卷：105年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 04：製作技術 1-100#41611 | 科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

試卷名稱：105年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 04：製作技術 1-100#41611

年份：105年

科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

3. 製作麵龜時，何項與使用中筋麵粉製作之縮皺無關
(A)麵糰溫度未能有效控制
(B)筋度與發酵時間之關係未適當調整
(C)蒸箱(鍋)蒸汽(火力)未做調整
(D)整型之樣式不妥。 8

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