34 下列何種食品不可添加去水醋酸？
(A)奶油
(B)乳酪
(C)油麵
(D)乾酪

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統計： A(33), B(13), C(272), D(29), E(0) #579793

詳解 (共 2 筆)

#2095263
根據食品添加物使用範圍及限量 去水醋酸 ...
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#5801250
去水醋酸鈉 Sodium Dehydroacetate
是一種白色粉末狀，無味道的防腐劑。

其作用可使產品保存更久、變得更 Q 彈蓬鬆；所以被食品業者違法濫用於麵包、粉圓、麵條、饅頭、湯圓、芋圓、年糕、發糕、米苔目、布丁等。

麵粉及澱粉類產品不得添加去水醋酸鈉。
 依據規定，去水醋酸鈉僅能使用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油；每公斤食物的用量為 0.5 公克以下。它也用來作為草莓、泡菜防腐劑。

去水醋酸鈉使用也相當安全；動物實驗上，「大劑量」急性中毒會損傷腎功能、噁心、嘔吐、抽搐、無法行走等。小劑量慢性中毒會降低體重增加及血色素、有肝病變及細胞染色體毒性致突變作用。
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