34.動物屠宰後在低溫下經過解僵( thaw rigor )，屠體肉達熟成，風味與柔軟性皆提高。主要 是肉中何種成分的作用？
(A) 寡糖
(B) 維生素 A
(C) 礦物質
(D) 酵素 的

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統計： A(10), B(2), C(2), D(225), E(0) #797225