9. 有關澱粉回凝的敘述，下列何者不正確？
(A) 為澱粉糊化後經長時間靜置，產生以氫鍵結合鄰近澱粉鏈的現象
(B) 通常於低溫下( 2 ~ 5 o C )較易發生回凝
(C) 支鏈澱粉含量高者，較易產生回凝現象
(D) 添加單酸甘油酯有延緩回凝的效果 的

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統計： A(11), B(4), C(145), D(7), E(0) #797200

詳解 (共 2 筆)

#4489660
澱粉形成的凝膠靜置冷卻一段時間之後，凝膠...
(共 185 字，隱藏中）
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#1669622
直鏈澱粉較支鏈澱粉容易老化
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