試題詳解

試卷：110年 - 110-1 全國技術士技能檢定學科_乙級：09601中式麵食加工─水調(和)麵類#97522 | 科目：技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-乙級

試卷名稱：110年 - 110-1 全國技術士技能檢定學科_乙級：09601中式麵食加工─水調(和)麵類#97522

年份：110年

科目：技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-乙級

35. 製作蒸蛋糕時，蛋貯存一段時間之後，其品質之變化與下列何項敘述不符合
(A)黏蛋白之 pH 降低
(B)蛋白之黏度降低
(C)溶菌酵素之活性降低
(D)球蛋白之 p H 增高。

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