試題詳解

試卷：90年 - 九十年第一次專門職業及技術人員檢覆-營養師食品學#24677 | 科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

試卷名稱：90年 - 九十年第一次專門職業及技術人員檢覆-營養師食品學#24677

年份：90年

科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

36葉綠素在食品加工中有許多轉變，下列何種轉變會導致其溶解性改變成水溶性?
(A)遇酸轉變爲脫鎂葉綠素
(B)受酵素作用形成葉綠酸
(C)殺菁處理
(D)加少許鹼性物質

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