試題詳解

36 依據食品良好衛生規範準則，有關餐飲業之衛生管理，下列何者錯誤？
(A)製備過程中所使用設備及器具，其操作及維護，應避免污染食品；必要時，應以顏色區分不同 用途之設備及器具
(B)提供之餐具，應維持乾淨清潔，不應有脂肪、澱粉、蛋白質、洗潔劑之殘留；必要時，應進行 病原性微生物之檢測
(C)供應生冷食品者，可與其他食品原料共同於作業區調理、加工及操作
(D)生鮮水產品養殖處所，應與調理處所有效區隔