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技檢◆餐飲服務-丙級
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109年 - 109-2 技術士技能檢定學科_丙級：21500餐飲服務#88240
> 試題詳解
38. 下圖為西餐餐具之
(A)奶油刀
(B)牛排刀
(C)水果刀
(D)魚刀。
答案：
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統計：
A(2), B(6), C(1), D(1), E(0) #2392811
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59. 受雇人於職務上所完成之發明、新型或設計，其專利申請權及專利權屬於下列何者？(A)受雇人(B)雇 用人與受雇人共有(C)雇用人(D)雇用人所指定之自然人或法人。
#2392832
60. 以下敘述何者正確(A)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品(B)工作鞋應具有防水防滑功能 (C)為了計時烹煮時間，廚師應隨時佩戴手錶(D)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒。
#2392833
61. 食品之標示、宣傳或廣告，不得有誇張、易生誤解及下列何項？(A)圖片清晰(B)不實(C)解釋清楚(D)資 訊透明。
#2392834
62. 啤酒被稱為(A)酒中之王(B)生命泉源(C)液體麵包(D)人體汽油。
#2392835
63. 下列何者非為防範有害物食入之方法？(A)不在工作場所進食或飲水(B)常洗手、漱口(C)有害物與食物 隔離(D)穿工作服。
#2392836
64. 下列何者為中發酵的茶？(A)烏龍茶(B)碧螺春(C)紅茶(D)綠茶。
#2392837
65. 要預防火災發生，平時即應做防範措施，在工作場所電器安全管理方面，下列何者不符合防範要領？ (A)一個插頭裝用數個分插頭(B)電線上不懸掛衣服雜物(C)不使用私人電器(D)不私接臨時配線。
#2392838
66. 關於托盤的敘述，下列何者為非？(A)金屬托盤需搭配墊布使用(B)圓形托盤常用於大型宴會中，可將 廚房內大量的餐食送至餐廳(C)木製托盤常見於日式料理店(D)長方形托盤不可用於直接服務客人，只 能端到服務桌或托盤架上。
#2392839
67. 哪一個英文字最能詮釋餐旅業？(A)Hotel(B)Motel(C)Restaurant(D)Hospitality。
#2392840
68. 餐廳接受信用卡結帳的流程如下：1.確認顧客以信用卡結帳；2.將帳單和簽帳卡帶到出納處刷卡；3. 核對客人的簽名；4.將信用卡及簽單上的顧客聯交給客人；5.送請客人簽名；6.出納刷卡及輸入金額 (A)261354(B)123456(C)126534(D)216534。
#2392841
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