試題詳解

40.下列有關 TQF 管理技術規範之敘述，何者正確？
(A)熱藏食品應保持在 70℃以上
(B)冷藏食品中心溫度應保持在 14℃以下、凍結點以上
(C)倉庫內物品應分類貯放於棧板、貨架上，或採取其他有效措施，並保持整齊、清潔， 貯存物品應距離牆壁、地面均在 5 公分以上
(D)油炸用食用油之總極性化合物含量達百分之二十以上時，不得再予使用