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技檢◆烘焙食品-麵包-丙級
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111年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目02:原料之選用1-50#108123
> 試題詳解
42. 新鮮酵母(compressed yeast)水分含量約為?
(A)45~50%
(B)55~60%
(C)65 ~70%
(D)80~85% 。
答案:
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統計:
A(16), B(32), C(57), D(9), E(0) #2927849
私人筆記 (共 1 筆)
王曉筑ella(艾拉)
2024/02/16
私人筆記#5764819
未解鎖
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(共 131 字,隱藏中)
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1. 下列材料中,甜度最低的是? (A)果糖 (B)砂糖 (C)麥芽糖 (D)乳糖 。
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2. 台灣目前使用的白油,每桶重量約為? (A)5 公斤 (B)10 公斤 (C)16 公斤 (D)3 0 公斤 。
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3. 奶粉的重量 2.2 磅相當於公制單位的? (A)半公斤 (B)1 公斤 (C)1.5 公斤 (D)4. 4 公斤 。
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4. 一般天使蛋糕的主要原料為? (A)太白粉 (B)蛋白 (C)乳酪 (D)鮮奶油 。
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5. 派皮用的麵粉應以那種麵粉為宜? (A)低筋粉 (B)中筋粉 (C)高筋粉 (D)太白粉 。
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6. 塔塔粉是屬? (A)中性鹽 (B)酸性鹽 (C)鹼性鹽 (D)低鹼性鹽 。
#2927813
7. 不需要使用酵母的烘焙產品是? (A)包子 (B)饅頭 (C)麵包 (D)重奶油蛋糕 。
#2927814
8. 蛋黃中含量最多的成分? (A)水 (B)油脂 (C)蛋白質 (D)灰分 。
#2927815
9. 蛋白成分除了水以外含量最多的是? (A)油脂 (B)葡萄糖 (C)灰分 (D)蛋白質 。
#2927816
10. 一般最適合於麵包製作的水是? (A)軟水 (B)蒸餾水 (C)鹼水 (D)中硬度水 。
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